豬腳薑/齋薑醋

產婦坐月子到了第 12天之後（由嬰兒出生當天起計 12天），親友才可以探望產婦及嬰兒，該天稱為「十二朝」。廣東人也在該天開始派發薑醋。而有些家庭會根據其家鄉的習慣舉行儀式，如拜祭祖先。
豬腳煲薑是廣東婦女產後補身食品之一。薑能驅寒去濕、行氣活血。民間認為孕婦生產時吸入不少「風」，須借老薑驅祛。用添丁甜醋與豬腳同煲，是借黑醋將豬腳骨的鈣質溶化，產婦飲後能補充鈣質。一般認為產婦食用豬腳薑蛋醋能補氣血，驅風寒去惡露，還能修復子宮，養身催奶，有效保障母嬰健康。一般產婦生完孩子兩周後開始食用，每天吃 2-3次。在一些地方，這樣的薑醋也用於在新生兒滿月時送給親戚朋友一起分享。

豬腳薑醋  

[材料] 豬手/豬腳 730克、老薑/子薑 200克、添丁甜醋 2瓶 (1.2公升)、雞蛋6隻

[做法]    

①  薑刮去外皮，如薑太大塊 (可分切小塊，用刀拍鬆)。白鑊用小火，把薑煎乾水份。然後，下少許油，把薑煎香，帶出薑味，並且令薑炆煮起來更滑 (待用)。

② 把甜醋倒進一大瓦煲中，用中大火煮滾放薑。滾後，轉小火，煮約 10分鐘。熄火放涼。密封存放在陰涼地方，或放入雪櫃中存放，讓薑浸醋數天，更入味 (薑浸在醋中，如沒有污染，可存放4-5星期。但每星期要拿出來煮滾一次)。

③ 豬手刮去毛，放入滾水中拖水 20分鐘，去血水。撈起瀝乾水份 (備用)。

④ 把薑醋拿出雪櫃，放回室溫後，煮滾。放入豬手，再滾後，用小火炆煮至軟稔，約1½小時 (同時預備剝殼熟雞蛋，備用)。

⑤ 最後把雞蛋加入薑醋中，再滾後，隨即熄火。浸至雞蛋外面上色，約三數小時，即成。吃的時候，可稍加熱回暖食用。

溫馨提示：

• 薑和豬腳的份量，可因應需要增減 (醋要浸過豬手/豬腳)。
• 坐月用，最好用老薑，因為補身祛風。不是坐月的話，就用子薑，因口感較幼嫩，好吃很多，沒老化纖維，又不辣。
• 用作坐月的話，豬手/豬腳不用煮得太久。只需煮滾後，煮多片刻，不要打開蓋，讓豬手浸在醋中。醋會把豬手變軟稔的。到吃的時候，稍稍翻煮便可。
• 雞蛋浸醋越久，或煮得越久，就會越硬。因此，要預算吃多少雞蛋，就浸多少。寧願吃完一批雞蛋，然後再浸新一批。

 

齋薑醋

[材料] : 黑甜醋 15斤、黑酸醋 1斤、薑 15斤、黃耳 2兩、麵根2斤、生根 (隨意)  

[用具] 
1、大瓦煲一個 (盛薑醋底)
2、小瓦煲一個 (每次食用時用以翻熱) 
3、竹撻一塊 (墊煲底防癡底)
4、小刀一把 (用來去薑皮)
5、預先收集一些玻璃器具 (用來給親朋好友分享)

[做法]  
① 先將薑浸水二小時,然後去皮、吹乾及拍鬆。
② 把鑊燒熱將之前已經處理好的薑，以白鑊形式將薑炒香。
③ 將 甜醋放進大瓦煲內，以慢火煲滾醋後，再將已炒香的薑放入煲滾的醋內，然後用慢火煲一小時後熄火，薑醋底已經準備好了 (只要每星期一次將這煲醋以慢火煲滾，為了保持品質不變及更入味)。
*** 食前 1-2日準備，大瓦煲內將一部份「薑醋」放入小瓦煲內備用。目的是避免新材料如有任何問題，亦不會影響大瓦煲內的「薑醋」***
④ 黃耳浸一日後，洗淨及去掉硬的部份。煲水加入一些薑片及黃耳放入出水，瀝乾待用。
⑤ 麵根要出水 + 切片，將多餘的水份搾出然後炸至輕微脆身，瀝乾油後與黃耳一起放入小瓦煲的薑醋中煮 15分鐘後，待五小時後即可食用 (此時麵根會開始吸收薑醋而變得好好味)。



溫馨提示：

生根最好用熱水過一下那些油份及去「油益味」。

黃耳不要太碎，吃時很難夾。

未吃完的「齋薑醋」用玻璃器皿放入雪櫃，可保存很長時間不變。食時翻熱來吃。

*** 如果唔想煮，現在有薑醋券買 (方便親友拿取) 或請陪月員代勞 ***